Beschreibung
Der Schweinerücken oder Schweinelachs ist ein mageres, aus dem Kotelettstrang herausgelöstes Fleisch. Es besitzt eine ähnlich feinfaserige Struktur wie das Filet und ist frei von Sehnen. Steaks aus dem Schweinelachs sind schnell gar und besonders zart und fettarm. Schweinerückensteaks eignen sich bestens zum Kurzbraten als Minutensteaks in der Pfanne oder zum Grillen. Auch die Zubereitung von mageren Schnitzeln ist damit möglich.
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